Es ist schwierig, den Moment zu bestimmen, in dem bedeutende thailändische Gerichte Gestalt annehmen. Die Gerichte entwickelten sich, wie das Land selbst, langsam zu einem Ganzen.
Der pensionierte thailändische Professor Sukanya Sujachaya, der ein Buch über die Geschichte des thailändischen Essens schreibt, hat auf Wandgemälden und in ausländischen Dokumenten Hinweise darauf gefunden, dass es in Ayutthaya bereits Fischsauce gab, als es vom 14. bis zum 17. Jahrhundert eine der wohlhabendsten Gegenden Südostasiens war.