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THAI MASSAMAN CURRY MIT HUHN - EINE LECKERE GESCHICHTE

Revue
 
 

MY THAI TASTE

29. März · Ausgabe #4 · Im Browser ansehen

SUPPEN, CURRYPASTEN, (WOK-)SAUCEN UND MEHR


Die Thailänder sind sehr beschäftigt mit dem Essen. Für viele ist es die wichtigste tägliche Aktivität. Sogar in den sozialen Medien sehen die Thailänder am liebsten Filme über Essen und Kochprogramme. Die thailändische Kochtradition reicht weit zurück. Sie können im Handumdrehen mehr darüber lesen.
Aber zuerst: ein neues Rezept.
REZEPT: THAI-MASSAMAN-CURRY MIT HUHN
Thailändischer Massman-Curry mit Huhn.
Thailändischer Massman-Curry mit Huhn.
Anders als üblich: Thailändischer Massman-Curry mit Huhn (Keulen oder Hähnchenbrust) und Kartoffeln! Massaman ist nicht ursprünglich Thailänder. Möglicherweise kommt es von musulman, einem überholten Wort für Muslim. Oder es kommt von massam, dem malaiischen Wort für sauer.
Jedenfalls ist Massaman-Curry ein schönes Beispiel für ein mehr oder weniger thailändisch gewordenes Gericht. Über die Geschichte des thailändischen Essens wollen wir etwas mehr erzählen…
EINE LECKERE GESCHICHTE
Sawasdee, hallo! Hast du schon gegessen?
Sawasdee, hallo! Hast du schon gegessen?
Thailänder sagen nicht unbedingt hallo oder wie es Ihnen geht, sie bitten oft darum, Sie zu begrüßen, wenn Sie gegessen haben. Sie zeigt, wie wichtig die Nahrung für die Thailänder ist.
Auf fast allen Betriebe gibt es Kantinen und Küchen, so dass immer Essen hergestellt werden kann. Die berühmte thailändische Küche hat eine lange Geschichte und hat sich, wie alles andere auch, im Laufe der Zeit verändert.
Die Thailänder sind sehr beschäftigt mit dem Essen.
Die Thailänder sind sehr beschäftigt mit dem Essen.
Es ist schwierig, den Moment zu bestimmen, in dem bedeutende thailändische Gerichte Gestalt annehmen. Die Gerichte entwickelten sich, wie das Land selbst, langsam zu einem Ganzen.
Der pensionierte thailändische Professor Sukanya Sujachaya, der ein Buch über die Geschichte des thailändischen Essens schreibt, hat auf Wandgemälden und in ausländischen Dokumenten Hinweise darauf gefunden, dass es in Ayutthaya bereits Fischsauce gab, als es vom 14. bis zum 17. Jahrhundert eine der wohlhabendsten Gegenden Südostasiens war.
Sogar in Ayutthaya kann man die ganze Geschichte noch schmecken...
Sogar in Ayutthaya kann man die ganze Geschichte noch schmecken...
In Thailand selbst ist die Geschichte der Speisen nicht gut dokumentiert, sie wurde einfach nicht beachtet. Laut Professor Sukanya gab es keinen Grund, darüber nachzudenken, weil es Essen im Überfluss gab.
Sie vermutet, dass Tom Yam-Suppe mit Garnelen, ein weiterer thailändischer Klassiker, bereits in der Ayutthaya-Zeit hergestellt wurde, weil es in den Flüssen viele Garnelen gab; aber sie ist sich nicht sicher.
Tom Yam mit Garnelen. Seit Jahrhunderten beliebt.
Tom Yam mit Garnelen. Seit Jahrhunderten beliebt.
Wir wissen, dass König Chulalongkorn (König von 1868 bis 1910) sehr gerne gut gegessen hat.
Nachdem er irgendwo in der Provinz Tom Yam genossen hatte, war sein Enthusiasmus so groß, dass er das Gericht als offiziellen Teil der Königlich-Thailändischen Küche (eine ausgewählte Auswahl von Gerichten, die innerhalb der Palastmauern serviert werden) aufnehmen ließ.
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