Bekijk profielpagina

NIEUWSBRIEF: UMAMI, KIP CASHEW EN NIEUWE OESTERSAUS

Revue
 
 

ONOFF SPICES

26 augustus · Editie #2 · Bekijk online
AUTHENTIC TASTES OF THAILAND

“Je hebt het natuurlijk al gezien. Onze nieuwsbrief ziet er anders uit. We zijn voortaan wat korter, maar verschijnen vaker, zodat we je sneller van de laatste nieuwtjes op de hoogte kunnen houden.”
- Onno Stienen
DE ONBEKENDE SMAAKMAKER
In de Thaise keuken en op elke tafel in elk Thais restaurant staat vissaus (vaak met wat pepertjes erin). Veel Thai vinden het essentieel voor een lekkere maaltijd. Het smaakt lekker zout en fleurt menig gerecht daarom op. Fermentatie zorgt voor de diepe intense smaak van de vissaus. Om vissaus te maken wordt de zeevangst met zout bestrooid en in vaten gestopt.
Vissaus. Voor wie een schepje extra smaak wil.
Langzaam begint dit mengsel dan uiteen te vallen. Het zout mengt zich met de fermentatie en de vloeistof die hierdoor ontstaat wordt afgetapt. Dit vocht wordt weer met de vis vermengt en het proces zet zich voort. Het wordt net zolang herhaald, totdat de vissaus klaar is. Het hele proces duurt minimaal een half jaar. Net als met wijn, neemt bij langere fermentatie de kwaliteit toe.
Belangrijk is het ontstaan van glutamaten, smaakversterkende aminozuren, de bouwstenen van eiwitten. Ze zitten van nature al in oude kaas, moedermelk, tomaten en sardientjes, en zorgen voor een hartige smaak. Die hartige smaak noemt men umami, naar het Japanse woord voor heerlijkheid of hartig.
Wat zeg je? Umami!
Samen met zoet, zout, zuur en bitter vormt umami het vijftal basissmaken. Het is dus goed dat deze veelvoorkomende smaakmaker in vis, kaas en sommige groentes en fruit nu ook een beetje meer naamsbekendheid krijgt.
RECEPT: KIP MET CASHEWNOTEN
Kip met cashewnoten is een echte publiekslieveling, het wordt door groot en klein lekker gevonden. Terecht, want voor de combinatie van kip, cashewnoten, rode pepertjes en bosui, gaan velen door de knieën. Met dit recept staat het in een kwartiertje op tafel.
Publiekslieveling: kip met cashewnoten.
Zin in nog veel meer recepten of weten wat ONOFF SPICES nog meer voor lekkers in huis heeft? Kijk op:
ONOFF SPICES Biologische gemaksproducten uit Thailand - officiële website
NIEUW! ONZE 100% NATUURLIJKE OESTERSAUS
Het komt allemaal door een slordigheidje in Nanshui, Kanton. Lee Kam Sheung, trotse eigenaar van een klein eettentje, vergeet ergens aan het eind van de 19e eeuw zijn oesterbouillon van het vuur te halen en ontdekt zo de oestersaus. Bij Lee, die misschien wel eenvoudig was maar niet dom, ging een lampje branden als blijkt dat zijn nieuw ontdekte oestersaus goed in de smaak valt bij buurtbewoners. Daar kan hij wel wat mee. Hij richt het bedrijf Lee Kum Kee op, dat nog altijd bestaat en allang niet meer alleen oestersaus maakt.
Een slordigheidje in Nashui, Kanton...
Die buurtbewoners daar in Nanshui hadden het wel goed gezien en geproefd. Oestersaus, dat trouwens helemaal niet een echte vissmaak heeft, zoals veel mensen denken, geeft gerechten een geraffineerde zoete opkikker. Het wordt gemaakt door oesters rustig en lang in water te laten sudderen totdat de sappen in de oesters verdikken en er een donkere saus overblijft.
Onze nieuwe oestersaus.
In onze keuken in Huahin, Thailand hebben we uitgebreid in potten en pannen staan roeren om een 100% natuurlijke oestersaus te maken, met zoveel mogelijk biologische ingrediënten. Ons proefpanel, een mooi woord voor kritische Thaise buurtbewoners, test de smaak. Altijd weer spannend, want Thai zijn smulpapen en oestersaus is in Thailand bijna een eerste levensbehoefte. Om een lang verhaal kort te maken, de duimen gingen omhoog en daarom presenteren we nu een echt Thaise oestersaus. Echt Thais en echt lekker dus.
RECEPT: ROERBAK GEMENGDE PADDENSTOELEN
Als je onze nieuwe oestersaus meteen wilt proberen, dan is de roerbak met gemengde paddenstoelen een mooie gelegenheid. Hier is het recept.
Snel klaar: gemengde paddenstoelen.
ONOFF SPICES
Volg ons ons op Facebook, Twitter en Instagram.
ONOFF SPICES maakt natuurlijke en biologische kant-en-klare Thaise soepen, currypasta’s en woksauzen voor Europese fijnproevers. De productie is duurzaam, met oog voor de natuur. En sociaal, met aandacht voor de werkomstandigheden en inkomsten van de boeren in Isaan, het noordoosten van Thailand, die voor ONOFF SPICES onder meer pepers, limoenblad, knoflook en koriander verbouwen. Die landbouwproducten bevatten geen kunstmatige groei- of bestrijdingsmiddelen. ONOFF SPICES doet geen concessies aan de smaak, die is echt Thais. En echt lekker. Alle soepen, curry’s en woksauzen zijn zo samengesteld dat iedereen er thuis in een handomdraai een Thais gerecht mee kan maken.
onoff spices - Home | Facebook
Hoe vond je deze editie?
Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door ONOFF SPICES met Revue.
Postbus 8090, 3301 CD Dordercht