Bekijk profielpagina

NIEUW RECEPT - HOORT ERBIJ: CHILI PEPER - THAI ETEN MAMA

Revue
 
 

ONOFF SPICES

16 september · Editie #16 · Bekijk online
AUTHENTIC TASTES OF THAILAND

Het kleine duveltje hoort erbij in Thailand. In veel gerechten (maar echt niet allemaal) gaan een paar pepertjes. Daar worden de Thai nou eenmaal een beetje gelukkig van, het moet pittig zijn. Toch komt de peper niet uit Thailand. Lees verderop waar dan wel vandaan. En je leest waarom Thai hun eten soms mama noemen, maar eerst een nieuw vegetarisch recept.
RECEPT: GROENTE EN ANANAS IN ZOETZURE SAUS
Groente en ananas in zoetzure saus. Combineer het met een pittig gerecht.
Groente en ananas in zoetzure saus. Combineer het met een pittig gerecht.
Dit recept is simpel: hak de groente en de verse ananas in stukjes. Wok de groente en ananas en voeg de Thaise zoetzure woksaus toe. Welke groentes kies je voor deze salade? Ook dat is eenvoudig: maak het met de groentes die je het lekkerst vindt. Deze zoete en frisse salade kun je goed combineren met een pittig gerecht en met witte rijst. Recept: groente en ananas in zoetzure saus.
EEN CHILIPEPERTJE HOORT ERBIJ (IN THAILAND)
Wie waagt zich aan de chilipeper?
Wie waagt zich aan de chilipeper?
De Spaanse peper of rode peper is eigenlijk de moeder aller chilipepers. Groene pepers zijn eigenlijk nog niet rijp en dus nog niet rood, maar toch al smakelijk. Feitelijk behoort wat wij paprika noemen botanisch ook tot de pepers, al zijn die natuurlijk niet zo scherp. Toen er behoefte ontstond aan variatie werden de gele en oranje pepers gekweekt, maar qua smaak en scherpte verschillen ze niet echt van de rode en de groene. The Carolina Reaper, het klinkt al ongemakkelijk, is volgens het Guinness Book of Records de scherpste peper ter wereld (net iets scherper dan de Trinidad Moruga Scorpion). Waag je daar maar niet aan.
De chilipeper mag dan populair zijn in Thailand, hij komt er niet vandaan. Zo rond de 15e eeuw was de Thaise stad Ayutthaya een welvarende handelsplaats. Ze werd intensief bezocht door handelaren die tussen China en India reisden. En zo kwam via de Portugezen de peper naar Thailand. Op hun beurt hadden de Portugezen de peper in Zuid-Amerika opgepikt.
Chilipepers in de Thaise vissaus.
Chilipepers in de Thaise vissaus.
Het is bepaald niet zo dat de komst van de kleine pittige groente met gejuich werd onthaald. Het duurde even voordat de Thai eraan gewend waren. Zo'n 80 jaar geleden verscheen het koninklijke kookboek Tamrab Sai Yaowapa. Daarin worden verschillende soorten pepers opgesomd die op dat moment lokaal verkrijgbaar waren. In het boek wordt uitgelegd welke ook echt voor gerechten worden gebruikt. Dat zijn er maar twee: de Bang Chang chili (een peper uit de Thaise provincie Samut Songkhram, die veel werd gebruikt voor chilipasta, maar tegenwoordig minder voorkomt) en de rawit (internationaal bekend als de bird’s eye chili).
Want dat kunnen we wel leren: niet alle pepers kunnen zomaar in elk gerecht worden gebruikt. In het bekende Thaise wokgerecht pad krapao (met varkensvlees of kip en basilicum) hoort de grote rawit en in gefrituurde vis met zoetzure saus moet rode Cayenne peper.
RECEPT: PAD KRAPAO MET KIP EN GEBAKKEN EI
Pad krapao met kip en een gebakken eitje.
Pad krapao met kip en een gebakken eitje.
Hier lusten de Thai wel pap van. Nou, niet letterlijk natuurlijk. Maar in menig restaurant wordt in Thailand pad krapao geserveerd. Wij snappen dat heel goed, want het is namelijk een heerlijk gerecht. Maak het zelf eens: pad krapao met kip en gebakken ei.
THAI NOEMEN HUN ETEN SOMS MAMA
Mama instant noodles staan niet op veel lijstjes met favoriete Thaise gerechten, maar veel Thai verslinden ze. Waarom gaan de Thai met hun rijke eetcultuur door de knieën voor instant noodles waarvan de smaak vooral bestaat uit zout en peper? Om te beginnen: ze zijn gemakkelijk klaar te maken. Aan de andere kant, veel arme Thai hebben niks te kiezen en eten instant noodles omdat ze heel erg goedkoop zijn. Je hebt al een portie voor zo'n 15 cent.
Goedkope instant noodles. Schappen vol.
Goedkope instant noodles. Schappen vol.
Ze worden op straat verkocht, met wat vlees, groente of garnalen als toevoeging. Ook in de supermarkten vind je rijen vol. Thai hebben altijd wel een beker gedroogde noodles in de keuken staan. Het merk Mama bestaat al sinds de jaren ‘70 en is de populairste van allemaal. Het is zo'n begrip geworden dat de Thai alle instant noodles gewoon Mama zijn gaan noemen. Je kunt dus in plaats van Pad Thai bij veel straattentjes ook Pad Mama bestellen. En succes smaakt naar meer, dus kun je inmiddels ook Mamy, Pama en Papa noodles kopen.
onoff spices - Home | Facebook
Kijk eens op ons You Tube kanaal! Volg ons op Facebook, Twitter en Instagram.
ONOFF SPICES maakt natuurlijke en biologische kant-en-klare Thaise soepen, currypasta’s en woksauzen voor Europese fijnproevers. De productie is duurzaam, met oog voor de natuur. En sociaal, met aandacht voor de werkomstandigheden en inkomsten van de boeren in Isaan, het noordoosten van Thailand, die voor ONOFF SPICES onder meer pepers, limoenblad, knoflook en koriander verbouwen. Die landbouwproducten bevatten geen kunstmatige groei- of bestrijdingsmiddelen. ONOFF SPICES doet geen concessies aan de smaak, die is echt Thais. En echt lekker. Alle soepen, curry’s en woksauzen zijn zo samengesteld dat iedereen er thuis in een handomdraai een Thais gerecht mee kan maken.
ONOFF SPICES Biologische gemaksproducten uit Thailand - officiële website
Hoe vond je deze editie?
Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door ONOFF SPICES met Revue.
Postbus 8090, 3301 CD Dordercht