Bekijk profielpagina

NIEUW: OMELET MET KRAPAO - MOEDER VAN DE RIJST - DOERIAN!

Revue
 
 

MY THAI TASTE

5 januari · Editie #20 · Bekijk online

SOEPEN, CURRYPASTA'S, (WOK)SAUZEN EN MEER


Deze opvallende vrucht mag menig hotel in Azië niet in: hij stinkt. Nog iets: sommige mensen vinden dat ie naar zweetsokken smaakt. Toch zijn veel Thai en andere Aziaten er helemaal wild van. Ga jij ‘m proeven?
En waarom geloven Thai in een godin van de rijst? Elk Thais kind kan het je vertellen. Je leest het zo.
Eerst een nieuw top recept! Omelet met krapao!
NIEUW RECEPT: OMELET MET KRAPAO
Omelet met krapao. Heerlijk met jasmijnrijst.
Omelet met krapao. Heerlijk met jasmijnrijst.
Dit is smullen. De krokante bite van de omelet, gecombineerd met de typische Thaise smaak van krapao. Krapao (Thai zeggen net zo gemakkelijk kraprao of kaprao, je kunt het dus niet fout uitspreken) is kip (of varkens) gehakt met Thaise basilicum. De krapao wordt op een omelet geserveerd, en dan het liefst met jasmijnrijst erbij.
MAAK DE MOEDER VAN DE RIJST NIET KWAAD!
Rijst op de Ming Muang markt in Chiang Mai.
Rijst op de Ming Muang markt in Chiang Mai.
In de wat rustigere buurten van Bangkok, Chiang Mai of op het platteland vind je kleine winkeltjes die alleen maar droge of gekookte rijst verkopen. Jong en oud schuift aan voor een zakje, genoeg als basis voor een maaltijd. Verderop wordt er dan wat vlees, groente of alleen een sausje met wat pepers en kruiden aan toegevoegd voor de smaak. Die rijst vormt altijd het begin. Rijst is de belangrijkste basis voor een maaltijd, niet alleen in Thailand (dat ook een van de grootste rijstexporteurs ter wereld is), maar ook voor alle andere landen in Oost- en Zuidoost-Azië.
Dankbare eter.
Dankbare eter.
Thaise kinderen wordt geleerd respectvol met hun eten om te gaan, vooral hun rijst. Er wordt hen verteld dat ze niet meer mogen opscheppen dan ze werkelijk kunnen eten en dat ze niet mogen knoeien of rijst van hun lepel op de grond laten vallen. Dan wordt Mae Phosop kwaad, de rijstgodin, ook wel de moeder van de rijst genoemd. En dat wil niemand. Al sinds mensenheugenis wordt geloofd dat zij er voor zorgt dat er een goede oogst komt. Volgens de traditie bedanken de kinderen na een maaltijd de rijstmoeder met een wai, de eerbiedige Thaise groet.
OMSTREDEN LIEVELING: DOERIAN
Dit is ‘m dan: de doerian. Gevreesd vanwege zijn penetrante geur, maar voor veel Thai (en andere Aziaten) hun favoriete stukje fruit, en daarom weleens liefkozend de koning van het fruit genoemd.
Doerianboom in Thailand.
Doerianboom in Thailand.
Hoe smaakt het? Ja, moeilijk. Het heeft wat zoets, wat romigs, wat onbeschrijfelijks. Sommige vinden het naar kaas smaken, anderen naar uien of zweetsokken…. Het is ongrijpbaar, en juist dat fascineert. De beroemde reizende kok Anthony Bourdain, die gek was op doerian, zou het zo hebben omschreven: “Je ademt stinkt alsof je hebt getongzoend met je overleden grootmoeder.”
Oeps. Kan wel zijn, maar in Azië zijn mens en dier er gek op (inderdaad, ook olifanten en sommige apen lusten het graag). En dat het stinkt, ach drop stinkt ook.
Doerian ziet er niet bepaald uit als een schattig appeltje. Het zijn stevige jongens, die doerians. Ze hebben een dikke afschrikwekkende puntige schil en kunnen 20 tot 30 centimeter groot worden en een centimeter of 10, 15 dik, met een gewicht van gemakkelijk meer dan 10 kilo.
Dat het stinkt? Ach drop stinkt ook!
Dat het stinkt? Ach drop stinkt ook!
Het de doerian smaakt hangt af van hoe vers de doerian is. Eenmaal geplukt of van de boom gevallen rijpt de vrucht razendsnel. In het begin lijkt het qua smaak meer op een harde bittere groente, daarna wordt het zachter, zoeter en fruitiger. Niet onbelangrijk: ze zitten boordevol vitamines en mineralen! Ga jij de eerstvolgende keer dat je de kans hebt doerian proeven?
MEER INFORMATIE, MEER RECEPTEN:
ONOFF SPICES Biologische gemaksproducten uit Thailand - officiële website
onoff spices - Home | Facebook
Kijk eens op ons You Tube kanaal! Volg ons op Facebook, Twitter en Instagram.
ONOFF SPICES maakt natuurlijke en biologische kant-en-klare Thaise soepen, currypasta’s en woksauzen voor Europese fijnproevers. De productie is duurzaam, met oog voor de natuur. En sociaal, met aandacht voor de werkomstandigheden en inkomsten van de boeren in Isaan, het noordoosten van Thailand, die voor ONOFF SPICES onder meer pepers, limoenblad, knoflook en koriander verbouwen. Die landbouwproducten bevatten geen kunstmatige groei- of bestrijdingsmiddelen. ONOFF SPICES doet geen concessies aan de smaak, die is echt Thais. En echt lekker. Alle soepen, curry’s en woksauzen zijn zo samengesteld dat iedereen er thuis in een handomdraai een Thais gerecht mee kan maken.
Hoe vond je deze editie?
Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door MY THAI TASTE met Revue.
Postbus 8090, 3301 CD Dordercht