Bekijk profielpagina

DE FAVORIETE THAISE GERECHTEN VAN ONNO STIENEN

Revue
 
 

MY THAI TASTE

12 december · Editie #19 · Bekijk online

SOEPEN, CURRYPASTA'S, (WOK)SAUZEN EN MEER


Onno Stienen, oprichter van ONOFF SPICES, vind je niet snel achter zijn bureau (heeft hij eigenlijk een bureau?). Het liefst staat hij op het land bij verse pepers of limoenblad, of zoekt hij op de markt naar de beste groente.
Vergeet niet, Onno begon zijn bedrijf ooit omdat hij in Nederland geen goede ingrediënten voor Thaise gerechten kon vinden. En dus besloot ze zelf in Thailand te gaan maken.
Wat zijn eigenlijk zijn favoriete Thaise gerechten?
Dit:
THAISE SALADES YAM TALAY EN YAM HED
Yam talay
Yam talay
Thaise salades zien er niet alleen anders uit dan in Nederland, ze smaken heel anders. Ze zijn zuurder, pittiger en vormen een echte uitdaging voor de smaakpapillen. De moeder aller Thaise salades is som tam, met onrijpe papaja, tomaatjes, kouseband, pinda’s, soms met gedroogde garnaaltjes, maar altijd met veel pepers en een pittige dressing waarin zowel zoet, zout als zuur voorkomen. Onno doe je het meeste plezier met yam talay, een salade met vis, garnalen en inktvis, of met yam hed, met paddestoelen.
GEGRILDE KIP
Gegrilde kip
Gegrilde kip
Lekker eten hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Neem nou gegrilde kip. Iedereen kan een goed stuk kip op de barbecue grillen. En wat zo fijn is, je kunt er alles bij eten waar je zin in hebt. Rijst of aardappels, groente of een verse salade, het past altijd. Tip: lekker dippen in Thaise sriracha chilisaus.
WONTON SOEP
Wonton soep
Wonton soep
Wonton is een deegballetje met vulling. Meestal met wat vlees en garnalen, een beetje gember, wat (lente) ui, sesamolie en sojasaus. De wonton is belangrijk, maar een lekkere bouillon voegt net zoveel toe. Wonton soep, die eigenlijk uit het zuiden van China komt, wordt door Thai het liefst als lunch gegeten.
ROERBAK MORNING GLORY
Roerbak morning glory
Roerbak morning glory
Roerbak morning glory, ook wel water spinazie genoemd, is mogelijk het populairste groente gerecht in Thailand. Het verschijnt vaak op tafel naast vleesgerechten en rijst. Morning glory laat zich goed wokken en de bladeren houden fijn de smaak vast van wat je verder toevoegt. Denk aan knoflook, wat suiker, eventueel een pepertje, sojasaus en oestersaus.
ROERBAK PAD KANA MET SPEK
Pad kana met varkensspek
Pad kana met varkensspek
In Nederland hebben we liever niet al te veel vet aan ons vlees. Daar hebben Thai geen last van. Pad kana kun je in elke foodcourt en overal op straat kopen. Het is een roerbak gerecht met Chinese kool, knoflook, pepers, oestersaus, sojasaus en stukjes knapperig gebakken varkensspek.
BARBECUE SEAFOOD
Barbecue seafood
Barbecue seafood
Dit is een alledaags plaatje. Misschien niet altijd meer in een bootje op het water, maar op menige straathoek staat iemand seafood te barbecueën. Een hele vis, in een dikke knapperige zoute jas, verse garnalen, visballetjes en krab. Als je het lekkerder vindt je vis even te frituren is snapper in tamarindesaus een idee.
LARB
Thaise larb hed (paddestoelen)
Thaise larb hed (paddestoelen)
Larb komt van oorsprong uit Laos, maar is door de Thai, vooral die in het noordoosten van Thailand, liefdevol omarmd. Het is dus een Laotiaanse vleessalade, al kun je hem prima zonder vlees, maar met paddestoelen maken. Veel mensen moeten even aan de bijzondere smaak wennen, maar daarna dreigt regelrechte verslaving.
THAISE OMELET
Thaise omelet met rijst
Thaise omelet met rijst
Nog zo'n voorbeeld van eenvoud: een omelet. Thai maken niet echt verschil tussen ontbijt, lunch en diner, maar deze omelet smaakt het lekkerst als ontbijt. Vaak met wat groente in de omelet en met rijst. Wat ook niet mag ontbreken is de zoet pittige Thaise sweet chili dipsaus.
OESTERS
Oesters
Oesters
Verse oesters zijn in Thailand niet moeilijk te vinden. Menig restaurant heeft zich erin gespecialiseerd, maar ook bij straatstalletjes vind je vaak oesters. Thai lusten ze rauw, eten ze gegrild of gekookt, maar populair (en in Nederland een beetje ongebruikelijk) is de omelet met oesters.
SATE
Saté
Saté
Saté is natuurlijk al wereldberoemd in Nederland. Eigenlijk beroemder in Nederland dan in Thailand. Je vindt het wel in Thailand, maar niet zo veel als in Maleisië en Indonesië. Dat doet er eigenlijk allemaal niet toe, want een sateetje is heerlijk. Als snack, of met rijst, komkommer en wat rode ui als maaltijd.
TOM KHA SOEP
Tom kha met kip
Tom kha met kip
Voor wie is tom kha soep geen traktatie? Letterlijk betekent tom kha: galangal soep. Galangal is een zusje van de gember (maar frisser en minder scherp) en wordt ook wel Thaise gember of Laoswortel genoemd. Het is essentieel voor deze soep, die je bijvoorbeeld met kip of met paddestoelen kunt maken.
PAD KAPRAO
Pad kaprao met kip en een gebakken ei
Pad kaprao met kip en een gebakken ei
Dit is Onno’s absolute favoriet. Daarin staat hij niet alleen want de Thai lusten er wel pap van (wat een idee!). Je hoeft in Thailand nooit lang te zoeken om pad kaprao, roerbak varkensvlees of kip met Thaise basilicum, te kunnen vinden en eten. Pad kaprao met kip en een gebakken eitje kun je thuis zelf gemakkelijk maken.
Sommige van deze gerechten, maar nog veel meer andere recepten voor roerbakgerechten, soepen, curry’s en salades staan op onoffspices.com. Maar ook waar je onze producten vindt, hoe je ze online kunt bestellen en heel veel achtergrondinformatie.
ONOFF SPICES Biologische gemaksproducten uit Thailand - officiële website
onoff spices - Home | Facebook
Kijk eens op ons You Tube kanaal! Volg ons op Facebook, Twitter en Instagram.
ONOFF SPICES maakt natuurlijke en biologische kant-en-klare Thaise soepen, currypasta’s en woksauzen voor Europese fijnproevers. De productie is duurzaam, met oog voor de natuur. En sociaal, met aandacht voor de werkomstandigheden en inkomsten van de boeren in Isaan, het noordoosten van Thailand, die voor ONOFF SPICES onder meer pepers, limoenblad, knoflook en koriander verbouwen. Die landbouwproducten bevatten geen kunstmatige groei- of bestrijdingsmiddelen. ONOFF SPICES doet geen concessies aan de smaak, die is echt Thais. En echt lekker. Alle soepen, curry’s en woksauzen zijn zo samengesteld dat iedereen er thuis in een handomdraai een Thais gerecht mee kan maken.
Hoe vond je deze editie?
Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door MY THAI TASTE met Revue.
Postbus 8090, 3301 CD Dordercht