Bekijk profielpagina

👨🏻‍🍳🍷🍴 ‘Mise en Place’ - Editie #5

Wat is er gezelliger dan lekker lang tafelen met familie en/of vrienden? Niet teveel poespas, maar le
👨🏻‍🍳🍷🍴 ‘Mise en Place’ - Editie #5
Door Victor Mendels  • Editie #5 • Bekijk online
Wat is er gezelliger dan lekker lang tafelen met familie en/of vrienden? Niet teveel poespas, maar lekkere recepten bereid met liefde & aandacht.
Zelf maak ik wel eens de vergelijking tussen het binnentrekken van een interessante deal en het bereiden van een complex en spannend gerecht. Alles valt of staat met je ‘mise en place’.

‘Mise en Place’
Anthony Bourdain was een Amerikaanse kok, televisiepresentator en auteur. Hij is vooral bekend geworden door het televisieprogramma No Reservations. Tijdens mijn studententijd las ik zijn bestseller Kitchen Confidential, waarin hij over de verborgen kanten van het horecaleven in New York schreef.
‘Mise-en-place is the religion of all good line cooks. Do not fuck with a line cook’s ‘meez’ — meaning his setup, his carefully arranged supplies of sea salt, rough-cracked pepper, softened butter, cooking oil, wine, backups, and so on. If you let your mise-en-place run down, get dirty and disorganized, you’ll quickly find yourself spinning in place and calling for backup.’ - Anthony Bourdain
De term mise-en-place slaat op de voorbereidingen die getroffen worden in een keuken, bijvoorbeeld het blancheren van groenten, maken van dressings en het trekken van bouillon. Ook bij kookprogramma’s op tv zie je altijd dat de ingrediënten al netjes klaarstaan. Het voordeel is dat je tijdens het koken in één keer door kunt gaan en geen ingrediënten meer hoeft op te zoeken en af te wegen. Alles heeft zijn eigen plek en staat klaar om gebruikt te worden op het juiste moment.
Bij een bidtraject werkt dit natuurlijk niet anders. Als je pas gaat starten wanneer de aanvraag binnenkomt, loop je vaak achter de feiten aan. De voorbereiding is een belangrijke factor van succes. Zeker wanneer de resources beperkt beschikbaar zijn, iets wat regelmatig voorkomt.
Hierbij een aantal tips om er voor te zorgen dat jouw bidteam op en top in vorm is voor als de drukte begint.
• Planning en organisatie –Zorg dat al de nodige resources inclusief onderaannemers klaar staan voor het ‘koken’. Klinkt logisch toch? Maar het is altijd goed om het te checken: heb je alles in huis? Zijn alle afspraken duidelijk? Is de strategie van te voren goed doorgesproken?
• Maak je klaar voor de drukte – Plan zoveel mogelijk vooruit, niet alleen per week maar ook per dag (suggestie: ochtendgebed). Kijk wat de deliverables zijn en wat de piekmomenten zijn bijvoorbeeld met betrekking tot autorisatie en procuratie.
• Lees de aanvraag – Meermaals. Ontdek de koopmotieven. Klinkt makkelijk, maar dit levert je extra tijd op, zodat jij kan leveren.
• Discipline, discipline, discipline – Werk gestructureerd (afspraak is afspraak). En zorg ervoor dat de bidteamleden zelf ook een planning hanteren, die past in de overall planning. Hiermee voorkom je een hoop gedoe.
• Hergebruik slim– Werken met tekstblokken vereenvoudigd het werk en bespaart tijd (80/20 regel). Resultaat betere consistentie en kwaliteit, als je ze op de juiste manier gebruikt. Goed opletten. Maak de teksten wel klant specifiek, het zijn bouwstenen.
Een goede voorbereiding en de juiste mindset zorgen voor minder stress tijdens het traject, maar ook voor een betere kwaliteit van je voorstel.
Dank voor het lezen en heb een fijne week!
Grt. Victor
Stay tuned...
In 1995 richten vier Deense filmregisseurs Dogma 95 op. Ze stellen een manifest op met tien strikte regels (dogma’s), dat de film moest bevrijden uit de klauwen van Hollywood. Het verhaal en het acteerwerk moesten weer op de voorgrond komen in plaats van allerlei speciale effecten en/of dramatische muziek. Wat staat er bij jou op nummer één als je je eigen Bid Management manifest schrijft? Meer hierover in mijn volgende nieuwbrief.
Hoe vond je deze editie?
Victor Mendels

Hier deel ik kennis en inzichten over allerlei onderwerpen die mij interesseren, waaronder de 'wereld' van aanbesteden en daar voorbij.

Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door Victor Mendels met Revue.