Bekijk profielpagina

Zetmeel en aroma - A dangerous liaison

In deze nieuwsbrief aandacht voor de moeilijke relatie tussen zetmeel en aroma's in het eten, een upd
Koken met Kennis
Zetmeel en aroma - A dangerous liaison
Door Koken met Kennis • Editie #47 • Bekijk online
In deze nieuwsbrief aandacht voor de moeilijke relatie tussen zetmeel en aroma’s in het eten, een update over de Kennisclub en de cursusagenda.

Zetmeel en Aroma
We vallen meteen met de deur in huis: aroma, een van de belangrijkste componenten voor de smaak, gaat niet goed samen met zetmeel, een van de meest gebruikte ingrediënten in de maaltijd. Toch komt deze combinatie eindeloos vaak voor: chili con carne, risotto, paella, gebonden sauzen, stamppot en ga zo maar door. Het zetmeel uit de bonen, de rijst, het maismeel en de aardappels bindt de vluchtige aroma’s van kruiden, specerijen en andere smaakmakers. Zonde, omdat deze het eten juist zo lekker maken. Als kok is het belangrijk je bewust te zijn van deze ‘dangerous liaison’ tussen zetmeel en vluchtige aroma’s.
Dahlsoep (foto Saskia van Osnabrugge, styling Annemieke Paarlberg)
Dahlsoep (foto Saskia van Osnabrugge, styling Annemieke Paarlberg)
In India weten ze heel goed hoe je aromaverlies door binding met zetmeel kunt tegengaan. Het recept van de dahlsoep (zie hierboven) is hiervan het bewijs. Klik op de foto voor het recept.
De Kennisclub
Dit jaar zouden wij van start gaan met een betaalde online omgeving: de Kennisclub. Met leden van de club wilden we dieper op de wetenschap van het koken ingaan. Uiteindelijk hebben we besloten dat betaalde content niet de beste manier is om mensen te enthousiasmeren voor eten en koken. We blijven ons daarom focussen op de ontwikkeling van gratis content op onze website Koken met Kennis, omdat we daarmee een veel groter publiek bereiken. We willen hierbij iedereen bedanken die interesse in de Kennisclub heeft getoond. Voor iedereen die zich nog verder in de wetenschap van het koken wil verdiepen is de tweedaagse workshop Koken met Kennis bij Teest.nl een aanrader.
Cursussen
Samen met Teest.nl organiseert Koken met Kennis 2 x per jaar de gelijknamige cursus in een kookstudio nabij Utrecht. Deze voornamelijk theoretische cursus geeft je in twee volle dagen een enorme schat aan achtergrondinformatie. Je leert precies welke technieken en handelingen belangrijk zijn en waarom. Deze cursus geeft je meer grip in de keuken en maakt je een betere kok. Meer info en inschrijven via onderstaande link.
Koken met Kennis: Teest.nl
Dit voor- en najaar geeft Eke vegan masterclasses met The Vegetable Chef (Joris Schildknecht). In twee dagen leer je interessante en smakelijke gerechten te bereiden met uitsluitend plantaardige ingrediënten. De eerste dag staat in het teken van gebak en desserts, de tweede dag besteden we aandacht aan de hartige keuken. Meer info en inschrijven via onderstaande link.
2-daagse Masterclass Vegan Cooking
Hoe vond je deze editie?
Koken met Kennis

Lekker Slim Koken...

Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door Koken met Kennis met Revue.