Bekijk profielpagina

World Vegan Day - Eivrij snoepen

Vandaag is het world vegan day. Niet dat ik vegan ben maar het houdt me wel bezig. Vegan bakken is na
Koken met Kennis
World Vegan Day - Eivrij snoepen
Door Koken met Kennis • Editie #36 • Bekijk online
Vandaag is het world vegan day. Niet dat ik vegan ben maar het houdt me wel bezig. Vegan bakken is namelijk Koken met Kennis bij uitstek. Veel lekkere snacks en zoetigheden zitten namelijk vol met dierlijke producten. Hoe moet dat nou zonder eieren? Daarover gaat deze nieuwsbrief.

Een ei hoort erbij
Eieren zorgen voor structuur, stevigheid en luchtigheid in gebak. Eieren weglaten uit een recept heeft dus grote gevolgen. Er bestaat niet één plantaardig ingrediënt dat al deze functies kan vervullen. Je moet dus per gebaksoort bekijken voor welke functie het ei wordt gebruikt.

Structuur
Structuur of binding geven aan een beslag kan heel eenvoudig zonder eieren. Je kunt een ei bijvoorbeeld vervangen door appelmoes, geprakte banaan of gepureerde zijden tofu. Per ei gebruik je 50 gram. Ook is er het zogenaamde flax egg. Gemaakt van 1 eetlepel gebroken lijnzaad en 3 eetlepels water. Even roeren en een tijdje laten weken. Het resultaat is een smeuïg mengsel met de kleverigheid en textuur van een ei. Chiazaad werkt op precies dezelfde wijze. In onderstaand ‘tiramisu’-recept worden eidooiers en mascarpone vervangen door silken tofu.
Vegan Tiramisu
Stevigheid
Heb je naast structuur ook stevigheid nodig in het gebak? Met andere woorden: moet het ei stollen tijdens de bereiding? Dan heb je zetmeel nodig in de eivervanger. Je zou aan voorgaande eivervangers bijvoorbeeld een theelepel maïzena kunnen toevoegen. Maar beter werkt een mengsel van 100 ml water, 1 gram (¼ tl) xanthaangom en 15 g (1,5 el) kikkererwtenmeel of maïzena. Het resultaat is een lobbig papje, genoeg om 2 eieren te vervangen. Ideaal voor het paneren van onderstaande kroketten. Ook kun je deze eivervanger gebruiken voor in de hartige taart en voor het maken van soezenbeslag.
Vegan paddenstoelenkroketten
Vegan risottokroketjes
Luchtigheid
Ook lucht kun je eenvoudig toevoegen aan gebakbeslag. Daar is geen ei voor nodig. Door bakpoeder toe te voegen aan de eivervanger rijst het gebak in de oven. Maar de beste eiwit-vervanger is aquafaba, het kookvocht van peulvruchten. Gebruik hiervoor het vocht van kikkererwten, dat werkt het best. Je kunt er zelfs luchtige meringues en macarons van bakken. Ook is het ideaal voor een luchtige chocolademousse. Meer over aquafaba lees je in dit blog. Hieronder een aantal leuke recepten met aquafaba.
Vegan macarons
Vegan chocomousse met aquafaba
Vegan Masterclass
Wil je graag meer leren over vegan bakken en koken? Dat kan tijdens de twee daagse masterclass die ik samen met The Vegetable Chef (Joris Schildknecht) geef. Alleen in deze masterclass is nog plek. Wees er snel bij want t/m 4 november krijg je nog de vroegboekkorting van € 25,00. Hieronder ons promofilmpje.
Masterclass Vegan Cooking - YouTube
Masterclass Vegan Cooking - YouTube
Bakken met Kennis
Volgend jaar geef ik in samenwerking met Teest.nl een tweedaagse workshop ‘Bakken met Kennis’. Tijdens de cursus gaan we volop aan de slag met eieren, room en boter. Geen vegan workshop dus. Je leert alles over de functies van de big five of baking: meel, suiker, eieren, vet en vocht. En natuurlijk gaan we er ook mee aan de slag. Meer informatie vind je via onderstaande link.
Bakken met Kennis
Hoe vond je deze editie?
Koken met Kennis

Lekker Slim Koken...

Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door Koken met Kennis met Revue.