Bekijk profielpagina

Perfecte pasta

Dagelijks zie ik aan het groeiend aantal bezoekers op kokenmetkennis.nl dat heel veel mensen de keuke
Koken met Kennis
Perfecte pasta
Door Koken met Kennis • Editie #51 • Bekijk online
Dagelijks zie ik aan het groeiend aantal bezoekers op kokenmetkennis.nl dat heel veel mensen de keuken in duiken om te gaan koken en bakken (of dat ze zich er in ieder geval in verdiepen). Uit de vele enthousiaste reacties die ik krijg op recepten, blogs en filmpjes blijkt dat jullie Koken met Kennis echt waarderen. En uit het feit dat ik deze nieuwsbrief al naar meer dan 10.000 lezers stuur, blijkt dat Koken met Kennis inmiddels een serieus culinair platform is geworden. Daar ben ik natuurlijk erg trots op en het geeft me heel veel energie om nog meer video’s, recepten en blogs te maken.
In deze nieuwsbrief veel aandacht voor pasta. Voor delicious. scheef ik een column over de perfecte pasta carbonara, met alle do’s & don'ts. Daarnaast heb ik met mijn dochter Katrien weer 4 nieuwe afleveringen gemaakt van onze serie DE BASIS. Deze maand duiken we in de wereld van pasta. Tot slot vind je onder aan de nieuwsbrief het nieuwe vegan cursusaanbod met natuurlijk een cursus over pasta.

Pasta carbonara (klik voor het recept)
Pasta carbonara (klik voor het recept)
De perfecte pasta carbonara
De kunst van het koken van spaghetti alla carbonara is de kunst van het weglaten en goed timen. Op internet zijn duizenden recepten te vinden van carbonara met de meest uiteenlopende ingrediënten. Vooral op zuivelgebied leven receptschrijvers zich uit, naast Parmezaanse kaas tref je bijvoorbeeld versies met slagroom of crème fraîche. Helemaal niet nodig.
De succesfactoren:
  • de juiste ingrediënten, niet meer dan 5
  • al dente pasta
  • een smeuïge saus van net gestolde eieren (baveux)
  • direct opeten
Voor spaghetti alla carbonara heb je pasta, eieren, Parmezaanse kaas, spek en olijfolie nodig. Niet meer, niet minder. Ten eerste de pasta. Italianen gebruiken spaghetti of bucatini. Omdat er een saus van eieren door de pasta gaat kun je volstaan met de meest simpele pasta van harde tarwe, de zogenaamde pasta all’uovo is niet nodig. Met de eieren die door de hete pasta worden geroerd kun je variëren in hoeveelheid en samenstelling. Ik neem standaard een ei per 100 gram pasta. Maar in veel recepten tref je extra dooiers om de saus smeuïger en rijker te maken. Een prima idee als je vervolgens iets lekkers van de overgebleven eiwitten maakt en ze niet weggooit. Over de kaas die in carbonara gaat, is iedereen het eens: Parmezaanse kaas, ca. 30 gram per 100 gram pasta. Wat betreft het spek neem je het beste wat je kunt krijgen. Dat is achtereenvolgens Italiaans wangspek (guanciale) of Italiaans buikspek (pancetta). Maar met gewone Hollandse gerookte spekblokjes kun je ook heerlijke carbonara maken. Tot slot de olijfolie: een neutrale olie werkt het best.
DE BASIS PASTA
De afgelopen maand ben ik weer met Katrien de keuken in gegaan en hebben we ons verdiept in het koken van pasta en verschillende pastagerechten. Pasta koken lijkt altijd zo simpel, maar er komt nog best wat bij kijken. Wel of geen olie in het kookwater, wel of geen zout, hoeveel water, etc. In de serie DE BASIS staan we stil bij al deze kwesties en maken we koken leuk en toegankelijk voor iedereen.
DE BASIS 9: Pasta Koken
DE BASIS 10: Tomatensaus
DE BASIS 11: Lasagne
DE BASIS 12: Pasta carbonara
Nieuwe serie webinars
De afgelopen maand heb ik samen met Joris Schildknecht van thevegetablechef.nl onze complete Vegan Masterclass online gegeven. De aanleiding was natuurlijk allesbehalve leuk, maar uiteindelijk is het geven van masterclasses in de vorm van webinars ons zeer goed bevallen. Uit de feedback blijkt dat ook de deelnemers heel enthousiast waren. En omdat er nog een heleboel te vertellen valt over veganistisch koken en eten, hebben we een aantal nieuwe webinars ontwikkeld. 
Webinar vegan Italiaanse klassiekers
Webinar vegan snacks
Webinar vegan streetfood
Webinar trio: Italiaanse klassiekers, snacks en streetfood
Hoe vond je deze editie?
Koken met Kennis

Lekker Slim Koken...

Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door Koken met Kennis met Revue.