Bekijk profielpagina

Nieuwe serie: De Basis - Editie #48

Samen met mijn oudste dochter Katrien neem ik een nieuwe serie kookvideo's op: De Basis. Ook lees je
Koken met Kennis
Nieuwe serie: De Basis - Editie #48
Door Koken met Kennis • Editie #48 • Bekijk online
Samen met mijn oudste dochter Katrien neem ik een nieuwe serie kookvideo’s op: De Basis. Ook lees je in deze nieuwsbrief meer over de smaken die we proeven op onze tong: zoet, zuur, zout, bitter, umami en vet.

Nieuwe serie DE BASIS
Het begon allemaal met de vraag van mijn oudste dochter Katrien hoe je nu eigenlijk een goede aardappelpuree maakt. Zij gaat na de zomer op kamers en het leek me een goed idee om haar de basis van het koken bij te brengen. Hoe maak je een echt lekkere aardappelpuree? Hoe kook je rijst met een mooie droge korrel? En hoe maak je smeuïge roereieren (met vegan variant), een sappige kipfilet of nasi goreng? Het klinkt allemaal simpel, maar je hebt er wel de juiste kennis en technieken voor nodig. Vandaar deze nieuwe serie: De Basis. Hieronder de links naar de eerste 2 video’s: aardappelsoorten en aardappelpuree.
De Basis 1: Aardappelsoorten
De Basis 2: Aardappelpuree
Smaken op de tong
In het boek Keukenlab hebben we een heel hoofdstuk gewijd aan smaak. Alles wat we eten en drinken ‘gaat over de tong’. Als we geen smaakpapillen op de tong zouden hebben, zouden we stoppen met eten. Zonder de basissmaken zoet, zout, zuur, bitter en umami smaakt eten namelijk afschuwelijk. Ook helpen ze ons de juiste voedselkeuzes te maken. Zo hebben wij van nature een voorkeur voor zoet en umami, omdat deze smaken wijzen op suikers en eiwitten die we als brand- en bouwstoffen nodig hebben. Bovendien triggeren de basissmaken de waarneming van aroma’s, waardoor ze andere smaken in het eten beter tot hun recht laten komen. Hoe dat kan, leg ik uit aan de hand van zout.
Foto: Saskia van Osnabrugge. Styling: Annemieke Paarlberg
Foto: Saskia van Osnabrugge. Styling: Annemieke Paarlberg
Tweekleurensoep
Deze tweekleurensoep kun je maken met de helft van de hoeveelheid zout die je normaal nodig zou hebben voor een goede smaak. Hoe dat kan? Door de roodgekleurde bietensoep helemaal zonder zout te maken en deze in het bord af te wisselen met een gezouten groene waterkerssoep. Het contrast in zoutgehalte tussen beide soepen verhoogt de zoutbeleving waardoor je in totaal minder zout nodig hebt. (Klik op de afbeelding voor het recept.)
Hoe vond je deze editie?
Koken met Kennis

Lekker Slim Koken...

Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door Koken met Kennis met Revue.