Bekijk profielpagina

Koken met Kennis - Het moleculaire kooktijdperk

In deze nieuwsbrief aandacht voor het moleculaire kooktijdperk dat tien jaar geleden zijn hoogtijdage
Koken met Kennis
Koken met Kennis - Het moleculaire kooktijdperk
Door Koken met Kennis • Editie #53 • Bekijk online
In deze nieuwsbrief aandacht voor het moleculaire kooktijdperk dat tien jaar geleden zijn hoogtijdagen beleefde. Wat is er nog van over? Voor iedereen die - ongeacht de trends - geïnteresseerd is in de wetenschap van het koken heb ik een interessante aanbieding. Ik doe namelijk de laatste exemplaren weg van ons complete Cook & Chemist-werk uit die tijd, gebundeld in het boek Koken met Kennis.

Pompoencocktail. Foto Saskia van Osnabrugge.
Pompoencocktail. Foto Saskia van Osnabrugge.
Moleculair koken passé?
Anno 2020 lijkt de moleculaire keuken verleden tijd. De met stikstof kokende tv-koks hebben de rook verruild voor het boetseren met fondant en marsepein. Schuimen en geleitjes gemaakt met behulp van E-nummers uit de levensmiddelenindustrie hebben (gelukkig) plaatsgemaakt voor gerechten van lokaal geproduceerde ingrediënten, liefst uit de tuin van het restaurant. Ferran Adrià, tien jaar geleden nog het kopstuk van deze ‘avant gardistische kookstijl’, heeft zijn restaurant gesloten en houdt zich nu bezig met onderzoek naar voeding en gezondheid.
Sous-vide
Toch is het doodverklaren van dit gastronomische tijdperk wat voorbarig. Dat de media geen aandacht meer hebben voor de wetenschappelijke benadering van koken wil niet zeggen dat koks de technieken zijn verleerd. In de restaurantkeukens is sous-vide koken nog steeds erg populair. Begrijpelijk, omdat je gevacumeerd voedsel in een temperatuur gecontroleerd waterbad zeer nauwkeurig kunt garen. Ideaal voor de bereiding van mals vlees en vis in marinades. Andere typisch moleculaire technieken zoals (vacuüm)destillatie, waarmee je bouillons concentreert en aroma’s extraheert blijken ook populair bij de nieuwe generatie terroir-koks. Net als agar-agar extractie, waarmee je prachtige heldere smaakwaters kunt maken van elk denkbaar ingrediënt (zie ook dit recept).
Cover Koken met Kennis 2013
Cover Koken met Kennis 2013
Koken met Kennis, de laatste boeken!
Koken met Kennis is inmiddels overal uitverkocht en wordt niet meer herdrukt. Maar ik heb de laatste 25 exemplaren weten te bemachtigen van dit ontzettend praktische en tijdloze boek. Koken met Kennis behandelt de wetenschap van het koken thematisch in hoofdstukken over vlees, eieren, pasta, friet, eenpanners, barbecue, etc. In het boek staan meer dan 100 recepten en net zo veel leuke kookweetjes. Je kunt het boek voor € 25,- (incl. verzendkosten) bij mij bestellen door een mailtje met je adres en 06-nummer te sturen naar info@kokenmetkennis.nl. Ik stuur je dan na betaling (je krijgt een tikkie) een gesigneerd exemplaar toe.
Wil je weten wat anderen van Koken met Kennis vinden? Lees dan hier de recensies.
Online masterclass Vegan Cooking
Je kunt nog meedoen aan de online masterclass vegan cooking die afgelopen dinsdagavond is gestart. In vier lessen van 1,5 uur leer je alles over plantaardig koken en bakken. De eerste les kun je heel makkelijk terugkijken en vanaf komende dinsdag kun je life aanhaken bij de webinars. Meer informatie en inschrijven via onderstaande link.
Hoe vond je deze editie?
Koken met Kennis

Lekker Slim Koken...

Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door Koken met Kennis met Revue.