Bekijk profielpagina

Koken met Kennis - Groenvoer

Sinds een paar jaar houd ik me bezig met de plantaardige en vegetarische keuken. Voor mij een logisch
Koken met Kennis
Koken met Kennis - Groenvoer
Door Koken met Kennis • Editie #52 • Bekijk online
Sinds een paar jaar houd ik me bezig met de plantaardige en vegetarische keuken. Voor mij een logisch gevolg van Koken met Kennis, omdat beperkingen die je als kok krijgt opgelegd meestal resulteren in de beste innovaties. Maar gastronomische vernieuwing is niet mijn enige drijfveer. De overgang van een voedingspatroon gebaseerd op voornamelijk dierlijke eiwitten naar een dieet waarin plantaardige eiwitbronnen de hoofdrol spelen (de eiwittransitie) is noodzakelijk om de groeiende wereldbevolking van voldoende eiwitten te voorzien. Belangrijk daarbij is om plezier in koken en eten te houden en niet belerend over te komen. Koken met Kennis wil daar graag een steentje aan bijdragen. In deze nieuwsbrief daarom aandacht voor peulvruchten (een uitstekende bron van plantaardig eiwit), tofu (inmiddels een retro vleesvervanger) en onze online masterclass vegan cooking die in september van start gaat.

Peulvruchten, de ideale vleesvervanger
Dat peulvruchten volwaardige vleesvervangers zijn, blijkt uit het feit dat ze samen met vis, ei, zuivel, noten en vlees in dezelfde categorie van de Schijf van Vijf staan. Het Voedingscentrum noemt peulvruchten zelfs een betere keuze dan vlees. Ze bevatten namelijk - in tegenstelling tot vlees - veel vezels en geen verzadigd vet. In een zuiver plantaardig dieet kun je peulvruchten echter niet een op een vervangen. Ze bevatten namelijk niet alle essentiële aminozuren (de bouwstenen van eiwitten die ons lichaam niet zelf kan maken en die we daarom via onze voeding binnen moeten krijgen). Voor het volledige plaatje moet je ze daarom combineren met noten en zaden. Ander punt van aandacht bij het eten van peulvruchten zijn lectines, stoffen waarmee planten zich beschermen tegen hun vijanden. Wetenschappers en internetgezondheidsgoeroes verschillen behoorlijk van mening over de mate waarin lectines schadelijk zijn, maar het kan geen kwaad peulvruchten goed te weken en goed te koken (eet ze dus niet rauw).
DE BASIS: koken met Katrien
In de videoserie DE BASIS, waarin ik mijn dochter Katrien de basisbeginselen van het koken leer, maken we ook een aantal heerlijk gerechten met peulvruchten. Bekijk de recepten en video’s hieronder.
DE BASIS 13: Linzensoep met oosterse twist
DE BASIS 14: Hummus
DE BASIS 15: Chili sin carne
Online Masterclass Vegan Cooking
In september starten Koken met Kennis en The Vegetable Chef weer met de online Masterclass Vegan Cooking. In vier webinars van anderhalf uur leer je alle ins & outs van plantaardig koken en bakken op hoog niveau. Onderwerpen die aan bod komen zijn o.a.: het vervangen van ei, room en boter in de patisserie, het creëren van volle en hartige smaken door kennis van de Maillard-reactie en van umami, het combineren van de belangrijkste facetten van onze smaakbeleving om tot heerlijke gerechten te komen, kennis van bijzondere producten die je helpen om lekkerder plantaardig te koken.
De eerste twee webinars draaien geheel om bakken en patisserie en het derde en vierde webinar draaien om de hartige keuken en het creëren van hartige smaken en texturen. In de weken tussen de webinars ga je zelf aan de slag met de recepten, de resultaten bespreken we in de webinars voor een optimale leerervaring.
De webinars zijn na uitzending nog vier weken on demand terug te kijken. Ook handig als je tijdens de uitzending bent verhinderd.
Een greep uit de recepten en technieken die aan bod komen: chocolademousse, death by chocolate cake, citroencake, soesjes gevuld met (vegan) slagroom, alles over aquafaba, zelf slagroom maken, quiche, macarons, verse pasta, gevulde ravioli, zelfgemaakte worstjes, vegan ragù, een prachtig voorgerecht van bloemkoolstructuren, kimchi (en de basisbeginselen van fermenteren), zwarte bonenburger en nog veel meer.
Ben je vooral geïnteresseerd in patisserie of juist in de hartige keuken? In september kun je er ook voor kiezen om alleen aan een van deze twee webinars deel te nemen.
Dit zeiden vorige deelnemers over deze webinars:
“Veel nuttige informatie. Leuke presentatie. 4 x 1,5 uur is precies goed.”
“Erg leerzaam en leuk opgezet! Leuk team, toegankelijk en je leert verrassende dingen!”
“Nuttig om ook de theorie te leren. Daar kun je op verder bouwen en geeft toegevoegde waarde ten opzichte van kookboeken. En het enthousiasme en liefde voor puur eten van de docenten maakt dat het heel leuk en stimulerend is om deel te nemen.”
Prijs: € 75 voor de complete cursus of € 40 per onderdeel.
Data: 8, 15, 22 en 29 september, steeds van 20.00 - 21.30 uur
Schrijf je in via onderstaande link: https://masterclassvegancooking.stager.nl/web/tickets
Online Masterclass Vegancooking 2020
Online Masterclass Vegancooking 2020
Tofu, retro vleesvervanger
Vleesvervangers veroveren steeds meer schapruimte in de supermarkten. Elke populaire vleesbereiding is inmiddels in een plantaardige variant verkrijgbaar: cordon bleu, schnitzel, gehaktbal, hamburger, spekjes, etc. Door al deze vegetarische en plantaardige noviteiten zouden we de klassieke vleesvervangers bijna vergeten. Daarom in dit blog aandacht voor een gouwe ouwe: tofu. Lees verder…
Gerookte tofu met pittige salsa van radijs (klik voor recept)
Gerookte tofu met pittige salsa van radijs (klik voor recept)
Hoe vond je deze editie?
Koken met Kennis

Lekker Slim Koken...

Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door Koken met Kennis met Revue.