Bekijk profielpagina

Kerstmenu met Kennis | Foodpairing

Weet je al wat je gaat koken of eten met kerst? Of heb je nog geen idee? In beide gevallen komt deze
Koken met Kennis
Kerstmenu met Kennis | Foodpairing
Door Koken met Kennis • Editie #37 • Bekijk online
Weet je al wat je gaat koken of eten met kerst? Of heb je nog geen idee? In beide gevallen komt deze nieuwsbrief als geroepen! Ik leg je hierin namelijk uit hoe je met behulp van foodpairing kunt voorspellen of de smaken van je kerstmenu bij elkaar passen of hoe je er een innovatief kerstmenu mee samenstelt.

Zoete aardappels met kruiden crème fraîche
Zoete aardappels met kruiden crème fraîche
Foodpairing
Foodpairing is de wetenschappelijke benadering van het combineren van ingrediënten. Zoals je in dit blog kunt lezen, gaat het bij ingrediënten en gerechten niet alleen om de basissmaken zoals zoet, zuur, zout, bitter, umami en vet, maar juist ook om de textuur en aroma’s van een gerecht. Die laatste zijn vluchtige stofjes die je waarneemt met je neus. Elk ingrediënt beschikt over honderden aroma’s. Samen vormen ze het aromaprofiel van een ingrediënt en zorgen ze ervoor dat je het verschil kunt proeven (eigenlijk ruiken) tussen een mandarijn en een sinaasappel of een citroen en een limoen.
Jasmijn en varkenslever
Als er een grote overeenkomst is in de aromaprofielen van ingrediënten worden ze verondersteld bij elkaar te passen. Het idee voor deze moleculaire benadering van smaakcombinaties is ontstaan tijdens één van de beroemde internationale workshops over moleculaire gastronomie in Erice, Sicilië (meer info hierover vind je hier). De chemicus en parfumist François Benzi hoorde daar tijdens een lezing dat varkenslever veel van het aroma indole bevat. Hij wist dat hetzelfde aroma ook in jasmijn voorkomt en kreeg het vermoeden dat beide ingrediënten op basis van deze aroma-match bij elkaar zouden passen. Thuis nam hij de proef op som en is de foodpairinghypothese geboren.
Boomdiagram basilicum
De Belgische chemicus Bernard Lahousse nam de hypothese serieus en heeft in de afgelopen tien jaar duizenden aromaprofielen verzameld in een database: www.foodpairing.com. Een ideale tool voor koks op zoek naar innovatie in de keuken. Met de keuze voor een ingrediënt zoals basilicum bijvoorbeeld, verschijnen er tal van passende opties. Eerst presenteerde de smaakmatch zich gratis in een eenvoudige boomdiagram zoals hieronder afgebeeld.
Aroma overlap van basilicum met andere ingrediënten
Aroma overlap van basilicum met andere ingrediënten
Inmiddels is de site enorm uitgebreid en kun je keuzes maken in bereidingswijze, seizoenen en andere ingrediëntcategorieën. Je kunt gratis gebruikmaken van de site tot maximaal 50 ingrediënten of dranken. Voor € 1,50 per maand heb je toegang tot 250 items. Hoe meer je betaalt, hoe groter de keuze uit ingrediënten. Een goede investering als je voor een Michelin-ster gaat.
Linzensalade met geroosterde bietjes
Linzensalade met geroosterde bietjes
Koken met Kennis Workshops 2019
In 2019 organiseert Koken met Kennis weer diverse workshops in samenwerking met Teest.nl en The Vegetablechef.
Bakken met Kennis | 4 en 5 februari | IJsselstein
2 Daagse Masterclass Vegan cooking | 
4 en 18 maart | Amsterdam
Koken met Kennis | 13 en 14 mei | IJsselstein
2 Daagse Masterclass Vegan cooking | 
11 en 25 maart | Amsterdam
Hoe vond je deze editie?
Koken met Kennis

Lekker Slim Koken...

Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door Koken met Kennis met Revue.