Bekijk profielpagina

Kerst 2019 - Sauzen met een twist

Vorig jaar heb ik het heel kort gehouden met kerst. Daarom wil ik dit jaar eens lekker uitpakken. Mat
Koken met Kennis
Kerst 2019 - Sauzen met een twist
Door Koken met Kennis • Editie #46 • Bekijk online
Vorig jaar heb ik het heel kort gehouden met kerst. Daarom wil ik dit jaar eens lekker uitpakken. Materiaal genoeg! Ons nieuwe boek Keukenlab begint namelijk op te vallen in de media en achterin deze nieuwsbrief vind je links naar twee leuke interviews. Ter inspiratie voor kerst deel ik een paar interessante sausrecepten. Een goede saus geeft namelijk net die extra touch waarmee je je gerecht kunt laten shinen. En dat willen we natuurlijk allemaal met kerst.

Rodewijnsaus met een twist
Rodewijnsaus behoort samen met bearnaise, bechamel en portsaus tot de klassiekers. Met een sterke kalfsfond in de basis is deze saus vaak de begeleider van gebraden vlees of wild. Om die reden is de saus een beetje ouderwets aan het worden. Hoog tijd voor een plantaardige twist waarmee je deze klassieker ook kunt gebruiken bij vis, geroosterde paddenstoelen of gegrilde groenten. Je hebt namelijk helemaal geen sterke kalfsfond nodig om een diepe smaak aan rodewijnsaus te geven. Het is gewoon een kwestie van Maillarderen en reduceren. Door het aanbakken van de groenten voor de saus ontstaan er allerlei nieuwe aroma’s, geuren en kleuren door de Maillardreactie. Tijdens het inkoken van de wijn concentreren de smaken en aroma’s zich. Tot slot pureer je de groenten in de saus waardoor die bindt. Easy does it. Hieronder een overzicht van de ingrediënten. Klik op de foto voor het recept.

Rode wijnsaus met een twist (klik voor het recept)
Rode wijnsaus met een twist (klik voor het recept)
Groentensauzen
Er zijn nog veel meer mogelijkheden om van groenten lekkere sauzen te maken. Knol- en wortelgroenten zoals bieten, knolselderij, pastinaak, zoete aardappel en wortels kun je tot sap centrifugeren en vervolgens reduceren. Het resultaat is een groentesiroop die je kunt afmaken door er koude blokjes gezouten boter door te kloppen (monteren). Deze sauzen zijn heerlijk, foolproof en een makkelijke manier om je kerstmenu iets plantaardiger te maken. In onderstaand blog tref je nog veel meer ideeën voor vlees- en visloze sauzen.
Vegasauzen zijn sauzen zonder vlees- of visbouillon.
Fond, de basis
Alhoewel je met vegetarische of plantaardige sauzen enorm veelzijdig kunt koken, heb je voor enkele sausklassiekers echt een vlezige basis nodig: een fond. Dat is een sterk gereduceerde bouillon gemaakt van stukken vlees en botten. In veel restaurantkeukens staat er altijd wel ergens een fond te trekken op het fornuis, maar voor de thuiskok lijkt zo'n fond een heleboel gedoe. Maar wist je dat je razendsnel een fond in de snelkookpan kunt maken? Het recept hieronder laat zien hoe.

Vleesfond | Koken met Kennis
Keukenlab in de media
Mangiare! over het boek Keukenlab en civet de lapin - NPO Radio 1
Tijd voor MAX - Marien en Groenwold maken twee kleuren soep.
Hoe vond je deze editie?
Koken met Kennis

Lekker Slim Koken...

Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door Koken met Kennis met Revue.