Bekijk profielpagina

Emulgeren en schiften - Mayologie

In deze nieuwsbrief aandacht voor koude en warme mayonaises. Hoe kan het dat deze sauzen - gemaakt va
Koken met Kennis
Emulgeren en schiften - Mayologie
Door Koken met Kennis • Editie #45 • Bekijk online
In deze nieuwsbrief aandacht voor koude en warme mayonaises. Hoe kan het dat deze sauzen - gemaakt van vloeistoffen - dik worden tijdens het bereiden en soms opeens weer dun, omdat ze schiften? Verder aandacht voor de perspresentatie van ons boek Keukenlab, @kokenmetkennis op Instagram en een update van de Kennisclub.

Mayologie
Een heerlijke botersaus, zelfgemaakte mayonaise, een zilte bisque, sichuan style hot pot, een traditionele ragù. Met een wetenschappelijke bril op zijn al deze gerechten emulsies: mengsels van olie en water. Deze mengsels scheiden na verloop van tijd, ze schiften. De oliedruppels vloeien weer samen en gaan boven op het water drijven. Om een emulsie te stabiliseren, dus om te voorkomen dat hij gaat schiften, heb je een emulgator nodig. Dat is een stof die olie en water aan elkaar kan verbinden. Lees meer…
Homemade mayo (klik voor recept)
Homemade mayo (klik voor recept)
Perspresentatie Keukenlab
Vorige week presenteerden wij ons nieuwe boek Keukenlab aan de pers met onder andere een proeverij van gerechten en een keukenweetjesquiz. De quiz werd gewonnen door natuurkundige en retoricus Jean Wagemans. Gefeliciteerd!
Afgelopen weekend publiceerde het AD een groot artikel over ons boek, met de titel ’Sta als een laborant achter je fornuis’.
Chemist & Cook Jan Groenewold en Eke Mariën
Chemist & Cook Jan Groenewold en Eke Mariën
Instagram intermezzo
Wil je meer Koken met Kennis? Volg ons dan op Instagram: @kokenmetkennis of Facebook: @kokenmtkennis
De Kennisclub
De vorige nieuwsbrief was geheel gewijd aan de introductie van de online Koken met Kennis-club, afgekort de Kennisclub, waar we je mee gaan nemen in de wetenschappelijke wereld van het koken. We hebben al veel enthousiaste aanmeldingen binnen, maar om echt van start te kunnen gaan, zijn er meer leden nodig! Interesse? Geef dat aan via onze website. Je schrijft je dan nog niet officieel in voor de Kennisclub (en je hoeft ook nog niet te betalen). Met deze inschrijflijst willen we de interesse peilen. Bij voldoende aanmeldingen volgt een verzoek per mail voor de definitieve inschrijving. Vanaf dat moment ga je maandelijks betalen voor het lidmaatschap. Hieronder een link naar meer info.

Word lid van de Kennisclub! | Koken met Kennis
Hoe vond je deze editie?
Koken met Kennis

Lekker Slim Koken...

Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door Koken met Kennis met Revue.