Bekijk profielpagina

Barbecueën met Kennis

Barbecueën is meer dan een kooktechniek. Het staat symbool voor de beheersing van het vuur door de me
Koken met Kennis
Barbecueën met Kennis
Door Koken met Kennis • Editie #33 • Bekijk online
Barbecueën is meer dan een kooktechniek. Het staat symbool voor de beheersing van het vuur door de mens. Cruciaal daarbij is de temperatuurcontrole. Of je nu vlees, vis of groenten bereidt, de juiste bereidingstemperatuur bepaalt het succes. In deze nieuwsbrief drie barbecuevideo’s vol met kennis, die ik samen met Landmarkt maakte, een sympathieke supermarkt in Amsterdam- Noord. Ook presenteer ik jullie de masterclasses Vegan Koken met Kennis die ik dit najaar ga geven met The Vegetable Chef Joris Schildknecht.  

Barbecue basics
Deze video is niet alleen voor beginners. Ik geef je handige tips en trucs om de temperatuur te controleren door het maken van temperatuurzones, door indirect grillen en het gebruik van olie of water om de garing te versnellen of juist te vertragen.
BBQ Basics - YouTube
BBQ Basics - YouTube
Barbecueën met groenten
Groenten zijn het nieuwe vlees. En zo kun je ze bereiden ook. In deze video vier verrassende groentegerechten van de grill. De receptuur vind je in de links hieronder.
BBQ met Groenten - YouTube
BBQ met Groenten - YouTube

Geroosterde prei met romescosaus | Koken met Kennis
Gepofte knolletjes uit het vuur | Koken met Kennis
Nectarines en perziken van de grill | Koken met Kennis
Vlees van de barbecue
In deze video laat ik zien hoe je grote stukken vlees zoals côte de boeuf en staartstuk bereidt op een barbecue (kamado). Alle recepten vind je in de links hieronder.
Vlees barbecue met kennis - YouTube
Vlees barbecue met kennis - YouTube
Picanha met Chileense pebresaus | Koken met Kennis
Spiesen met gepekelde kip | Koken met Kennis
Côte de boeuf | Koken met Kennis
Hamburgers met avocado | Koken met Kennis
Vegan Koken met Kennis
Bloemkool texturen. Fotografie: Peete van Spankeren
Bloemkool texturen. Fotografie: Peete van Spankeren
Dit najaar geef ik samen met www.thevegetablechef.nl een serie masterclasses Vegan Cooking. We gaan in twee volle dagen de diepte in en geven antwoord op de vraag hoe je zonder dierlijke producten toch interessante en volle smaken kunt creëren. De cursus is een afwisseling van theorie, demonstraties en korte praktijkopdrachten. We maken in de ochtend een lunch die we samen opeten en de gerechten die we ‘s middags koken, neem je mee naar huis.

Wat komt er aan bod?
- De essentials voor de vegan keuken, wat moet er in de voorraadkast? Denk aan ingrediënten voor hartige smaken zoals sojasaus, miso, etc. en vegan bindmiddelen zoals agar agar en silken tofu
- Van bestaande gerechten een vegan versie maken én je kookrepertoire uitbreiden met nieuwe gerechten
- Restaurant- en Instagramwaardige vegan gerechten maken die goed van smaak zijn en er mooi uitzien
- Belangrijk kooktechnieken voor de vegan kok om de smaak van groenten, peulvruchten en paddestoelen te verrijken, zoals fermenteren, roosteren, grillen en drogen. We gaan o.a. zelf vegan kaas, worstjes en burgers maken
- Baktechnieken: hoe vervang je boter, room en eieren zonder verlies van smaak, textuur en luchtigheid? Je leert o.a. macarons, soesjes, vegan botercrème, citroen meringue en tiramisu te maken.
- Waarmee moet je rekening houden bij het samenstellen van een veganistisch menu of gerecht? En hoe zorg je ervoor dat je de juiste voedingswaarden binnenkrijgt?
Voor wie is deze workshop?
De workshop is voor iedereen die zich serieus wil verdiepen in vegan koken. Dat zijn professionals - koks, cateraars, receptschrijvers, foodbloggers - die beter vegan willen leren koken. Maar ook geoefende hobbykoks en thuisbakkers die hun repertoire willen uitbreiden met vegan gerechten.
Waar?
Kookstudio 54
Zeeburgerdijk 54A
1094 AE Amsterdam
www.kookstudio.amsterdam
+31 (0) 20 3639114
Let op: Betaald parkeren van 9.00 tot 21.00 uur
Dagkaart tot 19.00 uur € 14,40
Kosten?
De prijs van de twee daagse Masterclass is € 249,00
Dat is inclusief BTW (exclusief BTW € 217,48).
Je krijgt hiervoor:
-heel veel kennis en informatie van 2 zeer ervaren chefs
-alle dranken en maaltijden tijdens de cursus plus samples om mee naar huis te nemen
-een reader met daarin alle recepten en achtergrondinformatie
-een andere kijk op eten en koken
Inschrijven
Inschrijven kan via de link hieronder. Je vindt daar ook alle cursusdata. Heb je vragen over de cursus mail ons dan:
Eke: info@ekemarien.nl
Joris: info@thevegetablechef.nl
Of bezoek de open dag op zondagmiddag 16 september in Kookstudio 54 van 15.00 tot 17.00 uur.
masterclassvegancooking Tickets
Hoe vond je deze editie?
Koken met Kennis

Lekker Slim Koken...

Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door Koken met Kennis met Revue.