Bekijk profielpagina

Bakken met Kennis - Bakspecial van Koken met Kennis

Goed kunnen koken betekent niet automatisch dat je goed kunt bakken. Sterker nog: veel koks vinden ba
Koken met Kennis
Bakken met Kennis - Bakspecial van Koken met Kennis
Door Koken met Kennis • Editie #50 • Bekijk online
Goed kunnen koken betekent niet automatisch dat je goed kunt bakken. Sterker nog: veel koks vinden bakken lastig omdat je niet uit de losse pols kunt werken. Je kunt het bakproces slechts controleren tot het moment dat je taart, koekje of cake de oven in gaat. Daarom moet je precies werken. Nu ook het weer ons dwingt om binnen te blijven is bakken een dankbare manier om de tijd te verdrijven. Vandaar een extra lange bakspecial vol met tips en recepten.

The big five of baking
Patisserie was bij mij altijd een ondergeschoven kindje. Om meer grip te krijgen op mijn baksels vond ik het tijd om op een Koken met Kennis-manier naar bakken te gaan kijken. Het resultaat is het boek Bakken met Kennis, dat in 2016 verscheen.
Waarom wordt de ene cake luchtig en de andere compact en waarom is het ene koekje bros en het andere hard? Het antwoord op deze vragen vond ik door me te verdiepen in de functies van de ingrediënten waarmee je bakt. De belangrijkste doopte ik The big five of baking: meel, suiker, vet, eieren en vocht. In het boek beschrijf ik ze alle vijf uitgebreid en in onderstaand blog leg ik de rol van eieren in gebak uit.
De magie van het ei
Een ei is het meest veelzijdige en voedzame ingrediënt in de keuken. Bijna onmisbaar in gebak (echt een uitdaging om het zonder te doen, maar daarover meer in een ander blog). Het heeft de functie van rijs- en glansmiddel, emulgator en structuurbouwer. Bovendien draagt ei bij aan de smaak en kleur van gebak. Lees verder…
Passiefruit cakerol met meringue (klik voor recept & video)
Passiefruit cakerol met meringue (klik voor recept & video)
Meringue
Meringue is pure magie. Je begint met vloeibare eiwitten, daaraan voeg je energie (beweging) en suiker toe, et voilà: luchtige meringue. Je kunt meringue voor allerlei toepassingen gebruiken. Voor het maken van een luchtige soufflé, voor de topping van een taart, voor chocolademousse, voor extra lucht in gebak, voor een schuimomelet. De mogelijkheden zijn eindeloos. De kunst van het maken van een stevig en stabiel eiwitschuim begint bij schone, vetvrije materialen. Lees meer…
Citroen-meringuetaart (foto Merel Smits) Klik voor recept en video
Citroen-meringuetaart (foto Merel Smits) Klik voor recept en video
VEGAN Bakken met Kennis
Aanstaande zaterdag, 2 mei, start ik met een serie van vier online masterclasses vegan cooking. De eerste twee webinars staan helemaal in het teken van bakken. Samen met The Vegetable Chef laat ik zien dat je ook zonder dierlijke producten heerlijk kunt bakken. Als je de functie van de verschillende ingrediënten in gebak begrijpt, kun je ze ook makkelijker vervangen. Met onderstaand recept maak je lekker luchtige vegan pannenkoekjes met rabarbercompôte. In de video, speciaal gemaakt voor onze online masterclass, laten we precies zien hoe je dat doet.
Wil je meedoen aan de masterclass Vegan Cooking? Via onderstaande link vind je meer informatie en kun je je inschrijven.
Luchtige vegan pannenkoekjes met rabarbercompote (klik voor recept)
Luchtige vegan pannenkoekjes met rabarbercompote (klik voor recept)
Luchtige vegan pannenkoekjes video
Koekjes in soorten en maten
Het bakken van koekjes begint natuurlijk met het beslag of deeg. Welke ingrediënten gaan daar allemaal in en wat doen zij met de structuur van het deeg? In onderstaande Koekjescollege lees je daar alles over, maar ook in de overzichtelijke serie video’s die daarbij hoort leer je heel veel over het maken, portioneren en afbakken van koekjes.
Koekjescollege - Koken met Kennis - www.kokenmetkennis.nl
Koekjescollege deel 1
Koekjescollege deel 2
Koekjescollege deel 3
Koekjescollege deel 4
Hoe vond je deze editie?
Koken met Kennis

Lekker Slim Koken...

Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door Koken met Kennis met Revue.