Bekijk profielpagina

Aspergetijd en online Vegan Masterclasses

Mijn missie is om zo veel mogelijk mensen de keuken in te krijgen met gedegen kennis, goede recepten
Koken met Kennis
Aspergetijd en online Vegan Masterclasses
Door Koken met Kennis • Editie #49 • Bekijk online
Mijn missie is om zo veel mogelijk mensen de keuken in te krijgen met gedegen kennis, goede recepten en leuke video’s. Veel mensen hebben daar nu meer tijd voor. Daarom een extra lange nieuwsbrief vol kookinspiratie voor dit seizoen en de nieuwste afleveringen van de videoserie DE BASIS. Helaas hebben we door de corona-maatregelen ook de masterclasses vegan cooking van dit voorjaar moeten annuleren. In mei bieden we deze cursus daarom online als webinar aan. Meer informatie hierover vind je onder aan deze nieuwsbrief.

Aspergetijd
Het zal je niet ontgaan zijn, de Hollandse asperges liggen nu al in de winkel. Extreem vroeg dit jaar! Dat komt door een combinatie van slimme teelttechnieken en warme wintermaanden. Omdat we steeds langer kunnen genieten van deze heerlijke groente is variatie in bereiding belangrijk. Hieronder een korte cursus asperges bereiden.
Geroerbakte asperges met zalm (klik voor het recept)
Geroerbakte asperges met zalm (klik voor het recept)
Asperges: de technieken
Op mijn website kokenmetkennis.nl vind je een heleboel filmpjes en recepten met asperges. Er zijn veel verschillende bereidingswijzen voor asperges: je kunt ze koken, roerbakken, grillen, konfijten en sous-vide bereiden.
Asperges schoonmaken
Asperges koken
Asperges roerbakken
Asperges grillen
Asperges konfijten
Asperges met zalm sous-vide
Asperges: de recepten
De lente is net begonnen en de zon schijnt. Daarom serveer ik zonnige gerechten met asperges. Met bovenstaande technieken zijn deze gerechten een eitje.
Salade van geconfijte asperges met serranoham
Salade van geconfijte asperges met serranoham
Gekookte asperges met ham en gepocheerd ei
Gekookte asperges met ham en gepocheerd ei
Gegrilde asperges met olijven en basilicum
Gegrilde asperges met olijven en basilicum
Asperges met zalm sous-vide
Asperges met zalm sous-vide
De perfecte rabarbercrumble
En na de asperges rabarbercrumble als dessert! De combinatie van knapperig deegkruim op een friszure vulling van rabarber is wat dit gerecht zo lekker maakt. Vaak gaat dit echter mis omdat het kruimeldeeg te zompig is en de rabarber te nat. 
De succesfactoren van een rabarbercrumble:
1. Friszure rabarbervulling met bite (en niet te veel vocht) 
2. Lekker knapperig kruimeldeeg
Laten we beginnen met het vochtprobleem. Rabarber laat tijdens het bakken in de oven veel vocht los. Dat kun je voorkomen door de rabarber eerst te macereren: het marineren van fruit met suiker. Patissiers gebruiken deze techniek voor taarten met sappig fruit zoals nectarines, pruimen, perziken en peren. Het gesneden fruit meng je met suiker en door osmose wordt een deel van het water aan het fruit onttrokken. Dat marineren duurt een half uurtje en vervolgens laat je het fruit uitlekken op een zeef. Je kunt het vergelijken met het effect van zout bij het pekelen van kool of andere groenten. Het macereren van rabarber werkt perfect voor een crumble. Door het vochtverlies wordt de rabarber zachter en kan het zonder voorkoken de oven in. Zo verandert de rabarber niet in een zachte blubber en houdt hij beet na het bakken. 
Dan de truc voor het knapperige kruimeldeeg. Zodra het deeg op de rabarbervulling komt, wordt het een beetje vochtig. Dat water moet weer verdampen in de oven voordat het deeg krokant kan worden. Door het kruimeldeeg eerst voor te bakken is het deeg al krokant voordat het met de rabarber de oven in gaat. Easy does it. 
Rabarbercrumble
Rabarbercrumble
DE BASIS
Sinds een maand maak ik video’s van de kooklessen die ik geef aan mijn oudste dochter Katrien die volgend jaar op kamers gaat. Het begon met haar vraag hoe je nu eigenlijk een goede aardappelpuree maakt. Inmiddels zijn er allerlei vragen bij gekomen, zoals hoe kook je rijst en hoe maak je een lekkere lasagne? Hieronder 3 nieuwe afleveringen:
De Basis 3: Aardappels roosteren op twee manieren
De Basis 4: Stamppot boerenkool
De Basis 5: Rijst koken
Online Masterclass Vegan Cooking
Samen met The Vegetable Chef (Joris Schildknecht) geef ik in het voor- en najaar de tweedaagse masterclass vegan cooking (MVC). Vanwege het coronavirus hebben we de masterclasses die deze maanden gepland stonden moeten annuleren. Omdat de maatregelen nog even aanhouden hebben we besloten de MVC online aan te bieden. In 4 webinars van 1,5 uur op zaterdagochtend 2, 9, 16 en 23 mei leren we je alles over de plantaardige keuken. We behandelen theorie, doen demonstraties en geven je goede recepten om thuis mee aan de slag te gaan. Voorafgaand aan de cursus ontvang je de reader met alle theorie en recepten. Tijdens de webinars kun je vragen stellen en thuis begeleiden we je per mail. Normaal kost onze tweedaagse Vegan Masterclass € 279,- de online versie bieden we je aan voor slechts € 75,-. Meer informatie en inschrijven kan via deze link.
Hoe vond je deze editie?
Koken met Kennis

Lekker Slim Koken...

Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door Koken met Kennis met Revue.