Bekijk profielpagina

3x chocolademousse 100% vegan

Dit is de nieuwsbrief van Koken met Kennis, hét online platform om beter en lekkerder te leren koken.
Koken met Kennis
3x chocolademousse 100% vegan
Door Koken met Kennis • Editie #21 • Bekijk online
Dit is de nieuwsbrief van Koken met Kennis, hét online platform om beter en lekkerder te leren koken.

3x Chocolademousse
Zonder een spoortje dier
Vegan is hip. Daarom heb ik zes weken diervrij gegeten. Als experiment. Ik was nieuwsgierig naar het effect op m’n gemoed en naar de smaak van de gerechten. Beiden pakten positief uit. Ik voelde me helder en energiek en heb heerlijk gegeten. Wel is een veganistisch dieet een uitdaging. Je moet veel harder nadenken voordat er een gevarieerde maaltijd op tafel staat. Ik had vooral moeite met desserts en gebak. Hoe maak je bijvoorbeeld een luchtige cake of chocolademousse zonder eieren? Inmiddels ben ik een stuk wijzer geworden en deel ik in deze nieuwsbrief 3 manieren om luchtige en smeuïge chocomousse te maken. Zonder een spoortje dier.
Aquafaba chocolademousse
Aquafaba chocolademousse
Chocolademousse met aquafaba
Aquafaba is het kookvocht van peulvruchten. Er zitten eiwitten, zetmeel en zogenaamde saponinen in die er voor zorgen dat je het vocht kunt opslaan tot een schuim. Met name de saponinen spelen hierbij een belangrijke rol. Deze stoffen danken hun naam aan het Latijnse woord ‘sapo’, dat zeep betekent. Ze komen veel voor in planten en veroorzaken ook het schuim dat ontstaat tijdens het wassen van gedroogde peulvruchten.
Aquafaba is een ideale vervanger voor de eiwitten in een chocolademousse. Je kunt het ook gebruiken in cake en gebak.
Hieronder vind je de link naar het recept en  de video:
vegan aquafaba chocomousse - YouTube
vegan aquafaba chocomousse - YouTube
Chocomousse met Silken Tofu
Silken tofu is echt een onmisbaar ingrediënt als je vegan bent. Het geeft vulling en textuur aan taartvullingen, mousses en gebak. De tofu zelf heeft geen uitgesproken smaak en gedraagt zich als een kameleon. Je kunt silken tofu gebruiken als vervanger voor eieren in cakes en custards. Maar ook in avocado- of chocolademousse is deze zachte tofu ideaal. Silken tofu koop je bij een Chinese toko of bestel je online.
Hieronder vind je de link naar het recept en de video:
tofu chocolademousse - YouTube
tofu chocolademousse - YouTube
Chocomousse met alleen chocolade
Chocolade bevat cacaoboter dat, net als melkvet, op kamertemperatuur hard is. Door chocolade op te lossen in water krijg je een oplossing die op slagroom lijkt: vetbolletjes in water. Verschil is dat de botervetdruppeltjes in slagroom gestold zijn - anders kun je het niet stijf slaan - en cacaoboter gesmolten moet zijn om te kunnen oplossen in water. Om de gesmolten chocolade toch als slagroom op te slaan moet je het afkoelen. Dat gaat prima op ijswater. In plaats van water gebruik ik een combinatie van sinaasappelsap en sinaasappelikeur. Dat geeft een lekkere smaak. Je smelt de chocolade erin en je klopt het vervolgens stijf en luchtig op een koude bain marie. Resultaat is een chocolademousse zonder room of eieren.
Hieronder vind je de link naar het recept en de video:
Vegan Chocomousse | Koken met Kennis
Vegan chocolademousse - YouTube
Vegan chocolademousse - YouTube
Hoe vond je deze editie?
Koken met Kennis

Lekker Slim Koken...

Als je deze nieuwsbrief niet meer wilt ontvangen, dan kun je je hier afmelden.
Als deze nieuwsbrief doorgestuurd is en je wilt je aanmelden, klik dan hier.
Gemaakt door Koken met Kennis met Revue.